京都のお取り寄せ：ゆば泉、京料理いそべ、高台寺羽柴の匠の味をお取り寄せ（京湯葉,西京漬け,ちりめん山椒）

京野菜と京料理｜京慈姑（くわい）

京野菜とは京都府が認定した野菜品目です。
1987年の開始以来、現在で41品目の野菜が認定されています。





＜ルーツ＞
中国から来たクワイ。931年〜938年頃の史料に「久和為」と記されています。
サトイモの仲間・クワイは「鍬芋」の略です。
葉が鍬の刃の形で、葉と葉柄が「二刃鍬」に似ているからだとか。
また、漢字で「慈姑」と書くのは、一つの根に沢山の子が付き、
子供を慈しみ哺乳する母（姑）の姿に見えるからだそうです。
京の地にクワイができたのは、天正14年（1588年）頃。
豊臣秀吉が作った御土居（土塀）近くの湿地帯に植えた、
朝鮮産のものが始まりのようです。
現在市内ではほとんど栽培されず、
京都府南部・南山城村で受け継がれています。

＜お味は？＞
炭水化物が多く、ほぼデンプンです。
他にカリウム・ビタミンB・リンも含んでいます。
甘味と、ユリ根のようなほろ苦さがあり、
煮物ではほっこりした食感が味わえます。
濃い藍色のものが良い品質とされています。
｢よい芽が出ますように｣と願いを込めた、
京都のおせちで大活躍する縁起の良い食材です。



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